www.jakpuch.pl

Przyprawą są ususzone szarobrązowe owalne nasiona tropikalnego drzewa

muszkatołowca korzennego, pochodzącego z Indonezji, oraz okalająca je

czerwona strzępiasta osnówka, nazywana kwiatem muszkatołowym.

Chociaż gałka wydaje się bardzo twarda, da się ją pokroić w plasterki

- wtedy widać liczne brązowe żyłki zawierające aromatyczny olejek.

Gałkę sprzedaje się w całości lub sproszkowaną, osnówkę - zazwyczaj

zmieloną. Gałka ma zapach korzenny, smak słodkawo--gorzki. Kwiat

muszkatołowy jest jaśniejszy i bardziej pikantny niż gałka, dlatego

trzeba używać go ostrożniej. Zarówno gałka, jak i kwiat zawierają dużą

ilość lotnego olejku, do 40 proc. tłuszczu, skrobię, pektyny, barwniki i mirystycynę,

która ma właściwości narkotyczne. Dlatego przyprawę należy używać z umiarem.

W Indiach dodaje się ją do tabaki. W medycynie ludowej stosowano ją jako lek

na reumatyzm, wzdęcia, zapalenie oskrzeli. Świeżo utartą lub zmieloną gatką

(kwiatem) doprawia się kremy, budynie, ciasta, lody, bitą śmietanę, kompoty,

pieczone owoce, zupy i warzywa (np. szpinak, marchew, ziemniaki puree, kalafior).

Pasuje też do ryb, cielęciny, drobiu, pasztetu, mielonego mięsa, a także ponczu,

grzanego wina i napojów mlecznych.