www.jakpuch.pl

Nazywany  krokusem uprawnym, z wyglądu przypomina krokus dziko rosnący.

Wywodzi się z Azji Mniejszej i z Indii. Dziś uprawiany jest w wielu krajach śródziemnomorskich.

Przyprawą jest pomarańczowe znamię słupka, które ręcznie wycina się i suszy. Z 80-100 tyś.

kwiatów uzyskuje się tylko 1 kg szafranu, dlatego przyprawa ta jest bardzo droga. Ma słaby

aromat i gorzkawy korzenny smak. Użyty w małej ilości wzmacnia żołądek i przyspiesza trawienie.

W farmacji stosowany jest do przygotowywania wywarów, nalewek, ekstraktów i kropli do oczu.

W kuchni stosuje się go w minimalnych ilościach. Pasuje przede wszystkim do ryżu. Można używać

go do przyprawiania czystych zup, jak również do mięsa jagnięcego, baraniny, zup rybnych,

kalafiorowych i bulionów. Francuska zupa rybna bouil-labaisse i hiszpański ryż z kurczakiem

arroz con poiło są doprawiane szafranem. Używany jest też do barwienia chleba i ciast.

Przed dodaniem do potrawy szafran należy rozpuścić w małej ilości alkoholu, ciepłej wody albo mleka.