Joomla!

Pasztet z drobiu

Email Drukuj PDF
Ocena użytkowników: / 0
SłabyŚwietny 

Składniki:

  • 1  mała gęś lub indyk
  • 30 dkg wątróbki cielęcej
  • wątróbka z gęsi
  • 6 dkg słoniny
  • 10 dkg pieczarek lub 1 dkg grzybów suszonych
  • sól
  • 10 dkg włoszczyzny (seler, marchew, pietruszka)
  • 5 dkg cebuli
  • 4—5 jaj
  • 15 dkg bułki
  • 3 dkg tłuszczu do posmarowania formy
  • ziele angielskie
  • pieprz
  • 1/2 liścia bobkowego
  • gałka muszkatołowa 

Wykonanie:

Gęś sprawioną opłukać, podzielić na 4 części. Wątróbkę gęsią odłożyć.

Warzywa oczyścić, opłukać. Warzywa, gęś, podróbki, słoninę, przyprawy

zalać wodą i gotować powoli. Solić w połowie gotowania, słoninę wyjąć

po 30 minutach. Gdy mięso stanie się miękkie, ostudzić je, oddzielić

od kości. Pieczarki oczyścić, opłukać, obrać ze skórki, poszatkować,

cebulę pokrajać w talarki. Pieczarki, cebulę, wątróbkę gęsią i wątróbkę

cielęcą opłukaną, obraną z błony, pokrajaną w plastry zalać 1/8 l wrzącego

wywaru i dusić 10 minut pod przykryciem. Bułkę namoczyć w zimnym wywarze.

Dużą formę budyniową posmarować tłuszczem, dno wyłożyć słoniną pokrajaną

w plastry. Mięso z gęsi, pieczarki z cebulą, wątrobą cielęcą, bułkę przepuścić

przez maszynkę 2 razy, za drugim razem przez gęstą siatkę. Dodać

2 żółtka, 3 jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i imbir do smaku. Utrzeć bardzo

starannie na pulchną masę. Włożyć do formy pasztetowej, ubić wkładając

w środek masy kawałki wątróbki gęsiej, szczelnie zamknąć pokrywą,

gotować w parze około lVa godziny. Gdy brzegi pasztetu lekko się zarumienia,

wyjąć z foremką i ostudzić. Letni wyrzucić na okrągły półmisek. Podawać pokrajany

na porcje z ostrym sosem. Pokrajany, przybrany pasztet można zalać galaretą.

O ile tuszka jest chuda, dodać 15—20 dkg tłuszczu lub boczku wieprzowego.

Pasztet można przyrządzić również z połowy gęsi. Pasztet z drobiu można również

piec w formie.
 

 

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież