www.jakpuch.pl

Mięso o czerwonej barwie i swoistym zapachu. Pokryte warstwą tłuszczu zwanego łojem baranim.

Znacznie większą przydatność ma mięso młodych sztuk (jagnięcina). Baranina ma dużą wartość odżywczą.

Półtusza barania dzieli się na następujące elementy kulinarne (zasadnicze):

Udziec,

Comber,

Plecówka,

Antrykot,

Mostek,

Karkówka,

Goleń tylna,

Goleń przednia,

Ogon.

Do gotowania nadają się: mostek, karkówka goleń (rosół, sztuka mięsa)

do smażenia: udziec, płecówka, antrykot;

do pieczenia: udziec, plecówka, comber;

do duszenia: płecówka karkówka (ragout baranie).